Otthon ázaléknak neveztük, majd kiderült, máshol ezt a szót nem is ismerik. Véres hurka, májas hurka, csak így tudják, miről van szó. Az ázalék szót ma már teljesen másra használják, ahhoz, hogy megtudjuk, valaha a haszonállatok, – disznó, juh, szárnyas – aprólékát jelentette, még a google-n is jó párat kell lapozni.
Minden esetre Kriza János Vadrózsák című, 1863-ból származó gyűjteményében még az aprólékot jelentette az ázalék.
A hurka tulajdonképpen a disznó belének a neve. Disznóvágáskor ebbe töltötték az állat aprólékát. A májasban van az állat mája, a véresben a vére. Ezen belül sok receptvariáció létezik. A színhúson, zsiradékon, és aprólékon kívül kerül bele valamilyen töltőanyag, ez valamilyen kása: rizs, hajdina, kukorica, máshol zsemlekocka. Fűszerezése is tájegységenként eltér. Az alap a só, bors, ezen kívül paprika, erős paprika, hagyma, majoránna, kömény, szegfűbors, szegfűszeg is mehet bele.
Régebben külön készítettek tüdős hurkát is, ám az idők folyamán összeolvadt a májassal.
Bár hajlamosak vagyunk azt gondolni, hogy vért csak Kelet-Európában esznek, kézműves hurkájuk van a belgáknak és a franciáknak is. Boudinnak nevezik, létezik blanc és noir. Angol nyelvterületen a hurkához hasonlító ételt neveznek puddingnak, ebből is van white és black, és a híres, hagyományos ír reggelinek része. A skótok kövér, gömböc alakú hurkát készítenek, haggis a neve. A katalán véreshurkába vér, rizs, szalonna, bors és fenyőmag kerül, botifarra negranak hívják. De nem csak Európában esznek hurkát, a koreaiak szunde étele a mi véreshurkánkhoz hasonlít: zöldségeket, üvegtésztát és disznóvért töltenek disznóbélbe, és megpárolják.
A hurka fogyasztása nem túl bonyolult: általában frissen lesütik, és pár napon belül megeszik. Ha nem fogyna el 2-4 napon alatt, egyszerűen lefagyasztják. Anyukáméknál reggeli-vacsoraként ettük a hideg hurkát. Később csakis melegen, ebédként került az asztalra.
Az utóbbi időben kezdtem el almába töltve megsütni. Kicsit izgalmasabb lesz, az alma édessége roppant jól passzol a véreshez, májashoz. Sőt, ha valamiért nem ennénk kenyeret, így nem lesz olyan zsíros, meg lehet enni magában is. Meleg előételként is kínálható, vagy például zelleres krumplipürével ünnepi asztalokon is megállja a helyét.
Hozzávalók:
30-40 dkg hurka
4-5 alma
Az almákat megmosom, magházukat kivájom, majd az így keletkezett lyukat tovább mélyítem, szélesítem. A hurkáról lehúzom a bőrt, megtöltöm az almák közepét. Tepsiben egymás mellé helyezem, a töltelékes felükkel felfelé, majd 180 fokos sütőben 20-30 perc alatt megsütöm.
Azonnal tálalom.